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2015/11/30

碁石茶 寝かす

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蒸し上がったら、台車にのせて、選別する場所に移します。枝をとりのぞく作業のことですが、蒸すと葉は枝から自然に離れてしまうので、葉を枝から取り外すのではなく、枝や不純物を取り除いてゆきます。
葉は筵が敷かれた室に寝かされて(堆積70㎝)、菌による発酵が行われます。


お茶ガイドもよろしくお願いします^^
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