2018/07/18

狭山茶カフェ和芳庵

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小江戸川越蔵造り商店街札の辻角にあるお茶屋さん長峰園二階、川越の呉服かんだで製作された川越唐桟の上履き入れに自分の靴を入れて木の階段をあがると狭山茶カフェ和芳庵はあります。
棚の上に置かれた『藤井屋呉服店』の看板はここがかつて呉服店だったから。そんな和室でいただけるお茶もお菓子も自家製です。
この日友人とシェアしたセットは、狭山抹茶きぬさと、えんむすび(やぶきた煎茶と💙の狭山抹茶マカローヌ)でした。

画像説明: 狭山茶専門店長峰園、狭山茶カフェ和芳庵、きぬさ、えんむすび

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2018/07/14

河越抹茶そば

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中世は南北朝時代、武蔵河越(現在の埼玉県川越)は当時の文献『異制庭訓往来』に栂尾、伊賀八鳥、大和室尾、伊勢河居とともに名茶産地として名が挙げられる茶所でしたが、戦国時代になると茶を嗜んだ階層が衰退するとともに伝説となってしまいました。
しかし、近年河越茶は古くて新しい川越の特産品としてよみがえっていたのです。現在川越蔵造りの町を歩くとさまざまな茶製品に出会えます。ランチにいただいた河越抹茶そばは、爽やかな風味と明るい緑が特徴です。

画像説明: 時の鐘、茶そば寿庵、二色せいろ

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2018/07/11

かん袋

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大阪は堺市和菓子の老舗かん袋。
不思議な店名ですが元の商号は和泉屋といいます。かん袋と呼ばれる由来は、遡ること安土桃山時代、豊臣秀吉による大阪城築城のおり、和泉屋店主が餅作りで培った腕力で城の瓦を紙袋でも扱うかのようにひらひらと上へ飛ばしたところを、秀吉が「(運ばれる瓦が)かん袋が散るように見える」と感心して、かん袋をそのまま商号にするように命じたことからだそうです。
行列ができるくるみ餅は、胡桃が入っているお餅ではなく、お餅をくるんで食べることからくるみ餅と言います。店内で頂く氷くるみ餅はかき氷をかけて食べる夏の人気菓子です。

画像説明: かん袋、くるみ餅

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2018/07/07

梨木神社

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京都梨木神社は京都を代表する萩の名所です。
9月の中旬から下旬に催される萩まつりの名残が残る頃、梨木神社を訪れたので、境内の萩には献詠された短冊が下げられ、幻想的な風景を醸し出していました。短冊を読むのも楽しかったのですが、建立されている茶人で雨月物語の作者である上田秋成やノーベル賞受賞者湯川秀樹の歌碑を探すのも楽しみのひとつです。
またこちらは京の三名水の一つに数えられる染井の井戸もあり、昼間は水を汲みに来る人で賑わうそうです。

画像説明: 梨木神社、萩と短冊、上田秋成の碑、染井の井戸

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2018/07/04

狭山茶発祥地

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狭山茶の初めて物語は複数ありますが、川越市にある天台宗別格本山中院に置かれた「狭山茶発祥之地」碑によると、源流は最澄が唐代天台山国清寺から持ち帰ったものが栽培され、後に圓仁が830年に比叡山から持ってきた茶の実が起源であるとのこと。
河越のお茶はその後、山城、大和、伊勢、駿河とともに茶の名園5場の一つに数えられるようになりました。
またこちら中院には文豪島崎藤村が義母に贈った茶室不染亭も移築されてあります。

画像説明: 不染亭、狭山茶発祥地の碑

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2018/06/30

京都ポルトガルデザート

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京都市北野天満宮すぐ横にあるカステラ・ド・パウロ。
食後のデザートでいただいたのは、ポルトガルで大好きになった白ワインヴィーニョ・ヴェルデと共にプディン・デ・ジェーマ。修道院で卵黄だけで作られていた濃厚なプリン。お店の代表的デザートは長崎カステラの老舗松翁軒で技術を習得して、ポルトガルでさらに技術を磨いた店主さんが作るパォンデロー。ポルトガルの洗礼式・結婚式など大切な行事で欠かすことのできない伝統菓子。リスボンで有名な老舗に行った時にはクリスマスシーズンにしか作っていないということで食すことができなかったものがこちらではいただけます。
卵黄とアーモンド生地に胡桃がのったノーズシュ・デ・カスカイショは他のお菓子よりも賞味期限が長いので、お土産としておススメです。

画像説明: カステラ・ド・パウロ、ヴィーニョ・ヴェルデとプディン・デ・ジェーマ、ミニパォンデロー、ノーズシュ・デ・カスカイショ

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2018/06/27

京都ポルトガルランチ

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京都北野天満宮すぐ横にあるポルトガル菓子&カフェCastella do Paulo(カステラ・ド・パウロ)。
リスボンで行列ができるカフェが2014年に京都に移ってきて、すでに大人気なカフェ、ある日のランチタイム、運よくポルトガルランチセットをオーダーすることができました。
コロッケは、ポルトガル名物干し鱈(バカリャウ)とジャガイモを揚げたポルトガル名物パスティッシュ・デ・バカリャウ、ご飯は、鴨肉と出汁で炊いたご飯にポルトガルソーセージをトッピングしたダックライスです。

画像説明: カステラ・ド・パウロ、パスティッシュ・デ・バカリャウ、ダックライス

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2018/06/23

サンミゲル島のお菓子

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今から遡ること、約470年前の1550年、平戸港にポルトガル船が入ったとされ、それからポルトガルのお菓子カステラ(ポルトガル語ではパン・デ・ロー)や金平糖、ボーロ、キャラメルがあり、砂糖を平戸島に持ち込んだのもポルトガル船だと言われています。
砂糖菓子コンフェート(金平糖)はサンミゲル島でも作られていると聞いて探したのですが、季節限定の伝統菓子なのか、廃れてしまったのか、あったのは帰りの飛行場の売店でのみでした。現在サンミゲル島の人気菓子はケイジャータ(チーズタルト)。島で一番美味しいと評判のものはチーズ専門店で販売されていました。お茶を作っている島だけあって、チーズ専門店にもさまざまなお茶が売っていました。ちなみにお値段は、ペコ―2.9€、ブロークン2.54€、オレンジペコー3.65€。ついでに、パイナップルファッジは2.4€でした^^

画像説明: サンミゲル島のチーズ専門店、ケイジャータ、島産のお茶

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2018/05/01

午後はのんびり茶三昧@道後温泉

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最低一時間以上かけてゆっくり3種類のお茶とお菓子のセットを楽しむ道後温泉老舗山田屋まんじゅう日本茶専門店茶楽の🍃ゆったりと遊び心の茶三昧コースを堪能しました(๑˃̵ᴗ˂̵)
「抹茶と山田屋まんじゅう」
「玉露と名水しるこ きら」
「ほうじ茶と豆菓子」
〜玉露に至っては濃かなる事、淡水の境を脱して、顎を疲らす程の硬さを知らず。結構な飲料である。眠られぬと訴うるものあれば、眠らぬも、茶を用いよと勧めたい。〜 夏目漱石『草枕』より

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2018/04/24

正岡子規が愛したパン

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1895年、夏目漱石は愛媛県尋常中学校の英語教師として松山に赴任し、松山で正岡子規と下宿先の愚陀仏庵で52日間の共同生活を送りました。
正岡子規は随筆『仰臥漫禄』で病床の体調や食事を細かく書き記るしていましたが、連日のように描き記したのが菓子パンのことでした。
特に、食べないと手がふるえると形容するほどアンパンが好きで、死が迫る直前までまるで命がかかっているかのようにアンパンを食べたと言います。
この当時と同じ、酒種製パン法で作られた菓子パンが松山空港で売っています^_^
愛媛県の松山空港をご利用の際にはチェックしてみて下さい^^

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2018/04/17

一六茶寮@愛媛県道後温泉

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久松家初代松山藩主松平定行公は、1647年ポルトガル船が長崎に入港した知らせを受けて、長崎に向かい長崎探題の職務にあたりました。
この時、定行公は南蛮菓子タルトを食し感動してこの製法を松山に持ち帰りました。
製法は久しく家伝とされましたが、明治以降松山の菓子司に伝わり、松山銘菓になりました。
道後温泉の向かい、一六本舗2階の一六茶寮で一六名菓セットをオーダーすると、道後温泉二大名菓坊ぼっちゃん団子と一六タルト共に食すことができます。

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2018/04/10

道後スリング@愛媛県道後温泉

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「大変うまいと云う評判だ愛媛県尋常中学で1895年4月から1896年他地へ赴任するまで松山で教鞭をとっていた体験を下敷きに書いた小説『坊ちゃん』にちなんで作られた松山銘菓坊ちゃん団子。
道後温泉茶玻瑠のバーでは、坊ちゃん団子をイメージしたカクテル道後スリングが飲めます。
ライチ青色リキュール、ポンジュース、ポートワインの三層に分かれたセパレートカクテル。
一見甘そうに見えますが、ポンジュースの柑橘系酸味が効いていて美味しかったです^_^

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2018/04/03

天空ノ茶・幻の有瀬茶@徳島県三好

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高知県との県境にある徳島県三好に位置する有瀬集落は山間部に茶畑が広がります。
山霧にしばしば包まれる南向き斜面は徳島県の有瀨、向かい側は碁石茶産地である高知県の大豊町があります。両側ともぜんまいがよく採れたのだけど、北側の大豊町のほうが良かったのだとか。
現在61歳の平松さんの家に電話がきたのは中学一年生の頃、そのまえまで標高430〜450mに民家が点在した有瀬地区では、例えば雪のせいで休校になる時には一番山の上に住んでいる家に休校の知らせが入り、その子はすぐ下の家の子に合図で知らせ、またどんどん伝言ゲームのように麓の家まで休校の知らせを届けたのだそうです。休校になりそうな日は、子供たちは上からの知らせがくるのをワクワクして待ったと、今はない微笑ましい風景です。
人の憶記に残る茶業は大正期、静岡から手揉み技術を教えてもらったこと。各家に焙炉があり夕方になると皆で自分が作った茶を持ちより比べ合って、切磋琢磨して技を磨いた結果、井本八郎、立道才三など名人の名が残りました。
また、茶の畝に竹をトンネルのようにさして“すご”をかけるかぶせも行われたそうです。
昭和40年代からボチボチやぶきたの導入が始まって、養蚕用の桑畑などが茶畑に変わりました。
現在山茶は一回だけ、やぶきたは一番、親子、番茶を摘みます。かって共同を含めて7軒あった製茶工場は今3軒残るのみです。

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2018/03/27

天空ノ山茶@徳島県大歩危

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12世紀後半(1185年)、京都を逃れた平家が讃岐屋島で源義経軍に敗れ落ち阿波山岳武士となった(平家落人伝説)が残るこの一帯、やぶきたで作る茶を天空ノ茶、山の在来茶を天空ノ山茶として売っています。
三好市の山城町は四国のまんなか、徳島県西端で四国すべての県に接します。
昔々から昭和30年代まで、5月は摘んだ茶葉を大釜で炒り、蒸気があがってきたら筵にあけて手足で揉んで日干乾燥させ、10貫(37.5kg)分の茶葉を筵に包んだ荷を讃岐商人が運びにやってきて、ある年には100貫も出したことがあると。
地元では、急須がなくても茶碗に茶葉を入れ、湯をつぎたしつぎたし飲んでいたそうです。
そんな昔話をしてくれた川内家は現在、在来種を145kg(生葉)、やぶきたを450kg(生葉)を工場におさめています。5月中旬に一回のみ摘採しています。
やぶきたは組合に買上げてもらい、在来種は手元に残し天空ノ山茶として販売しています。

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2018/03/19

雪の石鎚山@愛媛

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「或るときは石峯に跨て糧を断てかんかたり」『三教指帰』
西日本最高峰石鎚山は、奈良時代685年に修験道の始祖役行者により開山されたという伝説が残る霊山で、空海も山岳修行を行っています。

この石鎚山で最後の生産者曽我部さんが90歳を過ぎ数年前に山を下りる前までは石鎚黒茶という幻のお茶が存在していました。
かつて、石鎚山山麓一帯の秘境と言われた平家の落人村落で桶に漬けて白カビを発生させた後に日干乾燥させた黒茶は、地元では馬糞茶とかくさらし茶と呼ばれ、高知県の大豊町に残る碁石茶と同様に瀬戸内海沿岸の人々によって飲まれたり、茶粥として食され、瀬戸内海に勢力を誇った村上水軍も長い航海に携えていたかも知れません。
石鎚黒茶は自生している山茶を、夏場に成熟した葉をしごき摘みし、大蒸籠で蒸した後茶葉をゴザに広げて天日干ししてから桶に漬け込んで白カビも生えた10日から2週間後に桶から出し解して完全に乾燥させたお茶です。

訪れた2月22日の石鎚山は、雪。
小さなお大師様たちに供えられていた🍊はピカピカだったので、人が通らなくなった道ではないようだけれども、神社に着いたとたんスマホは圏外になったまま、諏訪神社から徒歩30分ほど登れば到着するであろう地点で引き返しました。雪帽子を被った茶葉も、雪の石鎚山も、いつかまた(≧◇≦)/゙゙゙゙

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2018/03/12

梅花の北野天満宮と名物粟餅

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梅と紅葉で有名な京都の神社北野天満宮。
京都の北野天満宮と福岡の太宰府天満宮は、学問の神様菅原道真公を祀る神社で、2月3月は観梅花客で賑わいます。
なぜ古の人がこの花を最も愛したか、共感する瞬間✨
甘く薫る梅花に包まれているだけで、心地よい♪
梅の木の下に小さな茶樹が!
小さいながらものびのび緑の葉を広げていました^^
梅花の香りを充分満喫して道を渡ると、今度は、北野名物粟餅のきな粉の香ばしい香に魅せられます。ご主人が餅を丸めてピュッと飛ばす職人技はきな粉の香同様いつまで見ていても飽きません♪

〜粟餅由来〜
徳川五代将軍綱吉時代に、初代が現在の場所に茶店を構え、粟を餅に搗いて北野天満境内で販売したことから世に知られるようになりました。寛永15年に発行された『毛吹草』に山城名物北野粟餅と記されています。

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2018/03/05

宍喰寒茶作り後編@徳島県海陽町

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寒茶用茶畑は、春の一番茶は摘みません。一年間の栄養を蓄えた冬に一度だけ一枚一枚葉を摘みます。(釜炒り茶用茶畑は、5月に一回だけ摘みます)どちらも肥料など与えないので、茶木のために一年に一回だけ摘むのです。石本さんが摘んだ茶葉の籠からはすーっとウバのような香りが!なんでしょう、この不思議な香気❤

摘んだ茶葉は30分ほどの蒸熱を行ない、続けて揉捻機にかけて柔らかくしてから手で揉みます。それを一晩おいて共同の干し場で四日間(天気によります)天日干し、天日干しは一日一回ひっくり返えしに行かなければなりません。
干し場から持ち帰った茶葉は自宅の庭に広げて完全に乾燥させて、出来上がるのでした。

毎年1月下旬にはこの地域における新茶祭り的行事「寒茶祭り」も行われます。興味のある方は来年、ぜひ(^-^)/

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2018/02/26

宍喰寒茶作り前編@徳島県海陽町

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若き日に弘法大師が歩いた山々は恵みに満ちています。
山茶はそこここに自生して春先に芽吹き秋に丸白い花を咲かせ堅い殻に守られた実を付けます。

茶木たちのそんな自然の営みを広げるたのが山の動物たち、野鼠たちは冬に備えて落ちている実を拾ってはどこかにしまい、その自分の貯蔵庫をすべて几帳面に管理するわけでもなく、忘れられた実が、時々ここにしまっていたのね〜というような場所、たとえば石垣の間からひょっこりと空に向かって枝を伸ばしたりしてきます。

冬に備えるのは山の動物たちだけではなくお茶の木もそうで、寒い冬を越すため硬く大きな葉の中に栄養分を蓄える、そんな葉で作るお茶が美味しいとされ、徳島の宍喰では年明けから大寒・旧正月(今年は2月16日)をピークにに旧暦の節分頃まで寒茶が作られます🍂


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2018/02/15

中国で飲んだペットボトルなど

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お気に入りいろいろ^^

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2018/02/13

新しい千両茶

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利源隆の案内で新たに花巻茶作りを始めた工房を訪ねました。
規模はとても小さいけれど、利源隆の指導を受けて、美味しい花巻茶作りをめざしているようです。

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